Podstawowe przyprawy: Kurkuma – nadaje potrawom złocisty kolor, lekko gorzkawa, przeciwzapalna. Kmin rzymski (jeera) – aromatyczny, ziemisty, używany cały lub mielony. Koriander (cilantro, dhania) – nasiona i liście, słodkawo-cytrynowy posmak. Garam masala – mieszanka (goździki, kardamon, cynamon, pieprz, kminek, liść laurowy). Kardamon (elaichi) – słodki, intensywny, używany w słodkich i wytrawnych daniach. Cynamon (dalchini) – słodkawo-korzenny, dodawany do curry i deserów. Goździki (laung) – ostre, korzenne, używane w małych ilościach. Pieprz czarny (kali mirch) – ostry, uniwersalny. Imbir (adrak) – świeży lub suszony, ostry i rozgrzewający. Czosnek (lehsun) – podstawa wielu past i marynat. Cebula (pyaz) – suszona lub świeża, baza dla wielu sosów. Chili (mirchi) – świeże, suszone lub mielone, nadaje ostrości. Gorczyca (rai/sarson) – nasiona czarne lub brązowe, używane do temperowania. Kolendra (dhania patta) – świeże liście, dodawane na końcu gotowania. Asafoetida (hing) – silny, czosnkowy aromat, używana w małych dawkach. Fenugreek (methi) – nasiona i liście, lekko gorzkie, charakterystyczne dla curry. Kurkumowy proszek (haldi) – kluczowy składnik mieszanek curry. Liście curry (kadi patta) – aromatyczne, używane do temperowania. Szafran (kesar) – drogi, nadaje potrawom kolor i delikatny smak. Amchur – proszek z suszonego mango, kwaśny posmak. Mieszanki przypraw: Chat masala – kwaśno-słona, do owoców i przekąsek. Panch phoron – bengalska mieszanka pięciu nasion (gorczyca, kminek, koperek, nasiona czarnego kminku, fenugreek). Inne charakterystyczne: Tamarind – kwaśny, używany w chutney i zupach. Kokos (nariyal) – suszony lub świeży, dodawany do curry i deserów. Orzechy (migdały, nerkowce) – mielone, zagęszczają sosy.