Geny umożliwiające trawienie laktozy występują głównie wśród białych ludzi. Chińczycy używają nazwy kefir cheese, ponieważ tak nazywa się bakteria fermentująca mleko, tworząc kefir. Niesamowite że dalej znajdują sie ludzie którzy kwestionują europejskość tych ludzi. W poprzednich badaniach naukowcy pobrali maleńkie próbki 3500-letniego sera, który zdobił szyje mumii. Analiza białek w tych fragmentach wykazała obecność Lactobacillus kefiranofaciens, mikroorganizmu wykorzystywanego do produkcji fermentowanego sera zwanego kefirem. To było „naprawdę niesamowite” – mówi Qiaomei Fu, paleogenetyczka z Chińskiej Akademii Nauk w Pekinie. Mając doświadczenie z pradawnym ludzkim DNA, chciała zbadać DNA fermentującego mikroorganizmu.