Przyprawy podstawowe Pieprz guinejski (Aframomum melegueta, ziarna raju) – pikantny, cytrusowy, popularny w Afryce Zachodniej. Berbere – etiopska mieszanka (chili, kminek, kolendra, imbir, kardamon, goździki, czosnek), ostra i aromatyczna. Sumbala (Soumbala) – fermentowane nasiona afrykańskiego parkii, używane jako pasta do sosów w Afryce Zachodniej. Yaji – nigeryjska mieszanka (orzeszki ziemne, chili, cebula, imbir, sól), podawana z grilla. Hibiskus (karkade) – suszone płatki, używane do napojów i sosów. Okra (suszone lub świeże) – dodawana do zup i gulaszy jako zagęstnik. Liście baobabu (suszone) – kwaśny smak, używane w sosach i napojach. Kminek (ziarna) – popularny w Afryce Północnej i Wschodniej. Kurkuma – używana w Afryce Wschodniej, np. w kuchni suahili. Imbir – świeży i suszony, podstawa wielu dań. Czosnek – uniwersalny, używany w całej Afryce. Cebula – suszona i świeża, baza dla sosów i marynat. Chili (świeże i suszone) – różne odmiany, od łagodnych po bardzo ostre. Kardamon – w Afryce Wschodniej, np. w kuchni etiopskiej i somalijskiej. Cynamon – w daniach mięsnych i deserach, zwłaszcza w Afryce Wschodniej. Mieszanki przypraw Ras el hanout – marokańska, ale używana także w Afryce Zachodniej (kardamon, cynamon, goździki, kminek, kolendra, pieprz). Shito – ghańska pasta z chili, czosnku, cebuli, ryby i orzeszków. Dawa dawa – fermentowane nasiona afrykańskiego drzewa locust bean, używane w Nigerii i Beninie. Przyprawy regionalne Grains of selim (Uda, Negro pepper) – aromatyczne, pieprzowe ziarna, popularne w Afryce Zachodniej. Kolo (Cola nitida) – orzechy kolo, używane jako przyprawa i stymulant. Liście makrut (limonki kaffir) – w Afryce Wschodniej, np. w Tanzanii. Inne charakterystyczne składniki Orzechy palmowe – używane do zagęszczania sosów, np. w zupie egusi. Tamarind – kwaśny, dodawany do zup i marynat. Arachidy (orzeszki ziemne) – mielone, dodawane do sosów i stewów.