Po spożyciu słodkiego jedzenia poziom cukru we krwi wzrasta, co powoduje wyrzut insuliny. Insulina pomaga w magazynowaniu glukozy jako glikogenu w mięśniach i wątrobie, a gdy te magazyny się zapełnią, przekształca nadmiar glukozy w tłuszcz. Ten ewolucyjny mechanizm, który kiedyś pomagał przetrwać w trudnych warunkach, teraz może prowadzić do nadmiernego magazynowania tłuszczu w organizmie.